Kaiyun官方正版下载 云南非物质文化遗产美食——盈江傣族火烧猪

德宏盈江烤猪是云南省德宏傣族景颇族自治州盈江县的传统美食。盈江傣族火烧猪选用当地的小耳猪。去除毛发和内脏后，将洗净的番石榴叶、芭蕉叶、草果叶等辅料塞入猪腹腔内，然后用竹篾缝合。然后将猪身用文火轮流烘烤。

烤约3小时后Kaiyun官方正版下载，取出腹腔内的馅料，刮去表面的焦斑，用水洗净，切成薄片，沾根、香菜、小米等制成的酱吃，辣中带酸，酸中带香，香中带脆，别提有多爽口了！

2021年3月，盈江傣式烤猪被列为县级非物质文化遗产项目；同年10月，被列为国家级非物质文化遗产项目。 2022年6月，迎江傣族烤猪制作技艺入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目。

一、历史渊源

火烧猪起源于盈江。傣语称“玉木袍”或“乐仙”。是“盈江三味”之一（巴浪，傣语，“巴”是鱼的意思，“浪”是煮、煮、煮鱼的意思；巴沙，傣语又叫“鱼萨皮”） （“巴”是鱼，“萨”是凉拌菜）傣族吃火烧猪的历史悠久，相传很久以前，盈江是一片荒芜的土地。傣族人开天辟地，种植庄稼，但年年遭受干旱、洪水、虫害等灾害，人们辛辛苦苦耕种的庄稼都没有了。人们在面对自然灾害时，纷纷怨天尤人，祈求上帝的帮助，为此，用最原始、最简单的方式将烤猪供奉上天，祈求上帝保佑。 ， 主佛祖保佑，世界和平，人畜兴旺，五谷丰登，火烧猪就这样诞生了。

2、技术流程

盈江火烧猪分为枣灰火烧猪和全烤火烧猪。制作烤猪所用的猪并不是普通的猪，而是15公斤-30公斤左右的不喂饲料的仔猪。刮毛、开肚后，在五花肉内部塞入一些香料（八角叶、草果叶）。为了让里面的肉煮熟，你必须烧一些小石子，然后把它们放进去，让里面充满热量。上面铺上稻草，外面贴上炉灰和盐水制成的泥，挂起来放在火上烤。具体生产流程如下：

选料：火烧猪是傣族待客的上等菜肴。烹饪方法很有讲究，首先是选料。首选体重20-30公斤左右的地方品种土猪或小耳猪；其次是二代野猪、藏猪或棕红色（或花斑）瘦肉型二元杂交猪，毛色光滑，皮质厚，肥瘦体型适中，适宜于经检验检疫的健壮仔猪。

火烧猪的宰杀：将宰杀的仔猪用冷水浸湿，用一把稻草将猪烧一下，用竹片用力刮或用手将猪皮刮干净。然后用锋利的刀把全身的污垢刮掉，冲洗干净，然后打开腹部，解剖出内脏。注意腹口不要太大，以免后期烧烤时腹腔填充物脱落。

烧烤：用粗细适中的生竹竿从猪口插入肛门，夹住前面的开口Kaiyun官方网站登录入口网址，撒上盐，味道更鲜美。然后用水香菜、芭蕉叶、缅桃叶、砂仁叶或草。果叶等，任意选择一种食物，洗净后塞入猪肚内填满，等待燃烧。为了使腹腔内的肉充分熟透，还可以将去内脏的猪煮至半熟后再填馅，用细铁丝或竹条将边缘缝好，再放回烤架上。

烤猪的品质完全取决于烤猪皮的火候和技术。刚开始烤的时候，用尖刀或者竹签在猪的全身戳一些小孔，防止烤完加热后整个猪皮都张开。火烧猪也是一道功夫菜。整个烹饪过程中，不能有任何马虎。必须始终密切监视猪的每个部位。每个细节都至关重要。因此，在烘烤过程中，火力不能太强。你不能只在一处烧它，你必须慢慢地、不断地转动它。为保证猪熟透、受热均匀、皮焦黄，应经常移火或用竹篱形成火把来回烧烤或定点焚烧。烤猪的燃料主要是木柴或稻草。用刚收割的稻草燃烧，有稻草的香味，味道独特。

为防止猪皮煮过头，应及时从饮料瓶中喷洒盐水。等猪完全烧焦后，用草木灰和盐水制成的薄臼均匀地糊起来，然后放在火上烧烤。燃烧时砂浆会随油污脱落，必须及时用配制好的稀泥灰重新粘贴。就这样不断地翻动、烘烤，大约两个小时左右就完全熟了。

为了将猪皮烤至蜡软，此时必须将火移开，只留下燃烧的木炭，并将猪放在木炭上。放之前先在上面垫一层芭蕉叶或者湿稻草，然后再盖上芭蕉叶和湿稻草。然后用干稻草把猪盖严，烧一会儿，让火的残渣散掉。把整只猪炖半个小时就可以了。剥去覆盖的稻草，剥去干泥，然后用水冲洗干净。冲洗时，用丝瓜络轻轻擦洗。洗完后，沥干水。

三、吃法特点

火烧肉切片后kaiyun官方网站下载官网，金黄明亮，层次分明。可搭配傣族陈醋或秘制泡菜酱，或在酸水中加入蒜末、鲜小米、炭烤辣椒面、浙江根、香菜或缅甸香菜。蘸水加水、盐、味精、极鲜生抽等食用，辣中带酸，酸中带香，香中带酥。

泡水可以说是傣族美食的重头戏。欣赏傣菜的口感和味道，最重要的就是这个小蘸水！蘸烤猪的酸水一般采用纯傣族陈醋或秘制泡菜酱。酸水中加入蒜末、新鲜小米、炭烧辣椒面、鱼菜饭、香菜或缅甸香菜、盐。 、味精、鲜酱油等。还可以根据个人口味添加广藿香、野姜、香菜等调味品。

最独特的秘方是将猪最嫩的里脊肉烤熟，绞成肉末，与猪脑拌匀，才更正宗。烤猪肉两面的肉是最美味的部分。肥瘦均匀，而且极其嫩滑。将烤好的猪肉皮和骨架上的皮剥去，切成薄片，然后用准备好的蘸水吃。一口下去就是酸酸的。清爽可口，回味无穷，吊足胃口。喜欢芥末的朋友可以蘸一下，味道相当不错！

4. 价值与意义

火烧猪是盈江县最具代表性的美食，也是盈江傣族的传统名菜。近年来，傣族人民把烤猪作为祭祀祖先和神灵的上品。在富饶美丽的盈江大地上，傣族人民无论过节、婚丧嫁娶，还是走亲访友，都离不开火烧猪。可谓“没有烤猪就没有盛宴”。烤猪已成为民族团结的象征，也是盈江最美的名片。远方的朋友们，想要吃到正宗的烤猪，就一定要来德宏盈江傣族村和当地兄弟一起品尝，分享全国兄弟各民族的情怀。

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